一般食品廠潔凈車間可大致分為三個(gè)區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。

1、一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）：一般的質(zhì)料、制品、工具貯存區(qū)域，包裝制品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域等質(zhì)料、制品暴露危險(xiǎn)較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車間、制品倉(cāng)庫(kù)等。

2、準(zhǔn)清潔區(qū)：要求次之，如質(zhì)料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般出產(chǎn)加工間、非即食食物的內(nèi)包裝間等制品處理但不直接暴露的區(qū)域。

3、清潔作業(yè)區(qū): 指衛(wèi)生環(huán)境要求高，人員、環(huán)境要求較高，經(jīng)過(guò)消毒和更衣才能夠進(jìn)入，如：質(zhì)料、制品暴露的處理區(qū)域，食食物的冷加工間、即食食物的冷卻間、待包裝即食食物的貯存間、即食食物的內(nèi)包裝間等。

建有潔凈車間的食物工廠在選址、設(shè)計(jì)、布局、建造和改造時(shí)應(yīng)避免污染源、交叉污染、混料和差錯(cuò)的產(chǎn)生。廠區(qū)環(huán)境整齊和物流走向合理。應(yīng)有恰當(dāng)門禁辦法，避免未經(jīng)批準(zhǔn)人員的進(jìn)入。保存建造和施工的竣工材料，出產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生空氣污染較為嚴(yán)重的修建，應(yīng)建造在廠區(qū)終年風(fēng)向的劣勢(shì)側(cè)。彼此有影響的出產(chǎn)工藝，不宜設(shè)在同一修建物內(nèi)時(shí)，各自出產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)有有用的隔斷辦法。出產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)具有專用發(fā)酵車間。